Juwelen der Architektur waren Simones erste Kollaborationssammlung. Im Jahr 2017 arbeitete sie mit Jason Pomeroy zusammen, einem preisgekrönten Architekten, Professor und Fernseher. Jason wählte sechs Gebäude aus, die die Entwicklung der britischen Architektur aufzeichneten und seine Reise beeinflussten. Einer von ihnen war St. Pauls Kathedrale. Er hatte es als Kind mit seinem Vater besucht, und dort hatte er beschlossen, Architekt zu werden.

Simone interpretierte dann die Gebäude in ihren Designs neu. Das Ergebnis: Sechs wirklich einzigartige, gemütliche Ringe. Jedes wird mit einem geheimen Fach unter seinem Zucker-Den-Cut-Juwel ausgestattet, das Details aus mikrogroßen inspiriert von einem wesentlichen Merkmal des Innenraums des Gebäudes inspiriert.